美团点评餐饮生态2017全国巡讲 三大特点预示行业新风向

回首2017，对美团点评来说注定是不平凡的一年：融资40亿美元、交易额超3600亿元、收入330亿元，企业发展风生水起。而在其强势的餐饮业务上，美团点评力推六大赋能战略，并在全国发起了新一轮互联网+餐饮的犀利攻势。

　　2017年，美团点评举办了一系列城市巡回活动，可分为行业交流会和主题沙龙两类，共汇聚上万名餐饮人参会，传播覆盖超100万人次。其中，美团点评餐饮行业交流会截止目前已走过海口、武汉、沈阳、深圳、乌鲁木齐、银川、长春、石家庄、太原、苏州、福州、长沙、哈尔滨等13座城市，会议规模从数百人至千人不等，共邀请了72位餐饮行业大咖登台演讲，参会者涵盖政府组织、餐饮企业、行业机构、餐饮行业人士等4大领域。而面向餐饮商户的小型主题沙龙活动，在全国33座城市开展的也是如火如荼。

　　据悉，该系列活动由美团点评餐饮生态战略发展部主办，美团点评SaaS收银业务部、美团外卖事业部、美团点评到店餐饮交易部、美团点评金融业务部、美团点评餐饮学院等部门共同筹划，为各地餐饮人输出美团点评战略布局及行业观点，并带来了极具价值的当地餐饮大数据报告，引领了在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖的餐饮市场新风向。

　　一、餐饮消费趋势洞察：90后成消费主力军高品质美食成主流

　　从2017年各地的餐饮数据来看，消费力强、就餐频次高的90后逐渐成为餐饮消费的主力军。该趋势在长沙、苏州、银川等地表现更为明显：当地美团外卖用户群体大部分集中在20-30岁之间，分别占63%、62%和57%，占比最高且潜力巨大。

　　另外，随着人们消费水平的提高，越来越多的消费者愿意为高品质美食付费。早前，美团点评联合“餐饮老板内参”共同发布的《2017中国餐饮报告》显示，美团点评的订单价普遍在50元以上，处于较高消费水平。

　　《2017年美团点评沈阳餐饮大数据报告》也得出了相同结论。报告显示，沈阳大部分菜系的人均消费在50-80元之间，其中粤菜更是达到了人均100元以上。

　　在各地美食热搜榜中，火锅、蛋糕和自助餐占据前三甲。除了热搜榜登顶，火锅在各地餐饮品类的交易额排行中也拔得头筹：在太原、长春、哈尔滨、石家庄、银川、乌鲁木齐等城市的交易额占比分别达23%、24%、25%、27%、32%和39%。

　　火锅是品牌化程度最高的品类，几乎每个城市都有优势明显的区域品牌。品牌企业较高的利润吸附力造成了明显的“马太效应”——即强者恒强，弱者恒弱，后来者成功突围的几率走低。尽管如此，凭借着标准化程度高、技术门槛低、毛利率高等特点，火锅依旧是众多餐饮创业者的首选。

　　二、外卖已成为第三种常规就餐方式且增量空间大

　　在2018美团外卖产业大会上，美团点评集团高级副总裁王莆中表示，2017年，美团外卖总交易额达到1710亿，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，商户的覆盖量已超过200万家。不难看出，外卖已逐步发展为第三种常规的就餐方式。

　　虽然当下外卖供给仍以快餐小吃等日常正餐刚需为主，但是从数据中发现，越来越多的用户开始通过在线订餐方式解决早餐、下午茶及夜宵。以银川为例，27%的用户养成了每个月点4单及以上的用餐习惯，其中20%的外卖订单来自于非正餐时段，并且该时段在未来仍存在着一定的增量空间。

　　作为抓住外卖机遇，从而成功转型的一匹餐饮界黑马，金百万在2016年外卖销售额已近3亿。其品牌营销中心总经理裴成辉在会上透露：在家吃饭的市场高达8万亿，外卖有非常大的想象空间，而金百万正是抓住了外卖的机遇，从而实现营业额上的进一步增长。

　　三、新技术成熟，六大赋能加速餐饮智能化

　　作为全球领先的互联网+生活服务平台，美团点评从团购、信息评价以及外卖业务中，已经积累了超过500万的商户以及1.8亿以上的月活跃用户。凭借用户资源及大数据优势，美团点评加强了对餐饮B端市场的赋能，其中最具代表性的就是对餐饮ERP系统的布局。

　　大数据思维正在走进各个行业，传统行业的智能化门槛也在迅速降低，体现在餐饮B端市场中，智能化设备可有效提升餐厅的经营效率、降低成本。与传统单机版IT收银软件不同，美团点评的智能收银系统，如：美团收银、美团屏芯收银等，实现了餐厅和互联网的连接。通过与大众点评、美团团购、美团外卖等平台数据的打通，美团点评收银系统可支持大众点评买单、排队、订桌、美团团购验券，以及美团外卖一键接单等功能，迎合了当下年轻人的消费习惯，受到市场的广泛好评。

　　2017年，美团点评组建了一支专业化团队，在全国180个主要城市，通过直营的方式开展SaaS收银业务的推广活动。目前来看，美团点评推进餐饮IT系统建设，全方位提升商户效率的路径已经非常清晰。

　　对此，美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰在会上做了详细阐述。他表示，美团点评对餐饮商家的赋能可整合为六大能力，通过营销赋能、IT赋能、经营赋能、金融赋能、供应链赋能和物流赋能，美团点评将成为餐饮商家全生命周期的合作伙伴，其使命就是让在线的餐厅先富起来。

　　新年伊始，2018年美团点评餐饮行业交流会也将强势来袭。随着六大赋能理念的持续渗透，接下来，美团点评将与各地餐饮业更加紧密地结合起来，全方位赋能餐饮商户，依靠产品创新和大数据优势，助力餐厅实现智能化改造和品牌提升，携手迈进新餐饮时代。