翠华集团首个无人餐厅亮相香港

　　翠华餐厅集团（以下简称翠华）是香港著名的连锁茶餐厅集团，在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客，除了迪士尼乐园、尖沙咀购物，到翠华喝一口浓郁的奶茶，尝一口喷香的菠萝油面包，也是必不可少的行程。

　　翠华以弘扬健康优质香港饮食文化为愿景，关注顾客的健康，对食物质量、环境卫生和服务素质皆有严格要求，大至主食，小至调味料，走遍大江南北搜罗优质食材烹调菜式。翠华餐厅50多年来凭借坚韧不屈、灵活多变的香港精神，不断为品牌注入新元素——优质食材、雅致装修、地道中西荟萃，为香港提供别具本地色彩的饮食文化。耳熟能详的菜品有铁板京川虾球炒双面黄、鲍味银芽肉丝炒面、皇牌马来咖喱牛腩饭。

　　翠华创立于1967年，前身是一间位于旺角甘霖街的小小冰室，为附近居民及工人提供一些价廉物美的地道小食与饮料。由街角小店到首间在香港联交所主版上巿的茶餐厅，翠华与香港并肩成长。经过多年的努力不懈，翠华已成为香港人集体回忆中不可或缺的一部分。与此同时，分店数目扩展至七十多间，品牌遍布香港、澳门、华东及华南地区。随着企业发展的需求，翠华考虑到天子星深耕餐饮行业多年，对智能化、场景化解决方案十分成熟，于是选择与天子星深度合作，实现智慧餐厅无人值守快人一步！

　　在竞争如此激烈的快餐行业，如何最大程度的释放人力成本，提高企业的组织效率？如何让餐饮系统变得更加智能化，适合现今时代特性？天子星一直为餐企做餐饮信息化服务，让餐饮变得更简单、更聪明！来看看天子星为翠华实现了哪些智慧方案吧！

　　天子星全面分析翠华的经营动线和成本投入。采取多品类、多品牌、多店面方式启动。店面以消费体验极致为核心，图形化菜品展示，点餐过程向自主化互动化方向引导，同时保留传统的柜台式销售及桌位销售模式。通过自助终端（固定、移动）降低前台点单压力，减少客人排队点餐时间，同时形成下单分流并提升翻台率，最小化门店人工成本及管理成本。

　　第一，移动点餐

　　对有桌位送餐的客人可以在无人服务的状态下微信扫码点餐、结算下单；

　　在未到店的情况下加入微信公众号，提前点餐下单，选择到店时间，即可轻松完成堂食或取餐。

　　第二，KVS系统

　　KVS包含厨房屏和备餐屏两个触屏操作系统，与传统打印机形式相比， KVS系统在信息的系统可视化管理上更具优势：

　　（1）订单餐品信息分档口显示在厨房屏上，使得订单信息一目了然，便于多个厨师同时进行操作，方便加快制作速度。

　　（2）厨房屏的销单操作，做完一道销一条信息，防止重复制作现象，撤销操作是在厨师误销时可以进行恢复，使菜品信息回到原点。

　　（3）厨房屏查看销单记录操作在与顾客的订单信息不对称时方便查看，明确双方的责任。

　　（4）避免了传统打印机模式下小票的堆积遗漏导致的错单漏单情形。

　　（5）备餐屏可智能监测餐品的单个和整单制作时长，实施计时监控，超过时长就会预警提醒，减少漏单情况的发生。

　　（6）备餐屏叫号销单即可在整单餐品全部制作完成后叫号销单，也可对整单餐品逐个叫号销单。

　　（7）让厨房实现无纸化办公，环保节约，避免纸张浪费，实现能源消耗的间接遏制。 

　　第三，完整的饮食产业链闭环

　　依托上游中央工厂资源，从研发到生产、从采购到仓储、从出品到包装，形成标准化源头。下游前端门店按照SOP规则，对到店成品及半成品完成简单加工及加热，提升出品效率，保证出品质量。自上而下形成完整餐饮产业链闭环，降低风险，提升消费满意度。

　　第四，智能排班管理系统

　　针对快餐模式下特殊的用工机制和业务场景，天子星为该项目提供了“智能排班管理系统”。后台建立员工信息管理体系，形成合同管理。员工表现评估、奖惩记录等，员工离职、处分、黑名单管理，对异动情况进行预警；前端门店智能化排班，有效控制“直接工时、间接工时、固定工时、可变工时”合理化用工，降低人员浪费及人为用工漏洞。有效提升门店负责人工作效率，减少“打烊班”加班时间，真正实现轻松运营，正常下班。

　　第五，系统的后台管理

　　集团后台，对所有销售品类进行集中管控，从菜品规格、价格、名称到促销、优惠、套餐、餐谱管理等环节高度统一。人员权限及组织架构完全由集团分配及构建，门店是否有定价、调价、自采等权利按照集团后台调整为依据。管理层按照等级、角色不同所看到的营业分析报表差异化，香港总部及差旅流动状态的管理层可通过手机来查询营业状态。真正做到管理“随时随地”。

　　天子星从客户利益出发，顺应市场需求，不断创新升级餐饮行业的解决方案，使客户在现有经营模式情况下投入最少的成本，最大化增加餐厅智能人机交互体验，并达到餐厅无人值守的最终目标，为快餐客户的精细化管理保驾护航！

　　正如“翠华”的寓意：永远保持翠绿长青，将华人的精神发扬光大。与时俱进，成为基业长青的企业，天子星助力翠华并向成为“餐饮典范“之目标而迈进。