体验式消费升级再放信号，星巴克、蛙来哒、九毛九在行动

　打造极致的用户体验,是成功的基础。这本是一句互联网行话,但放在当下的餐饮行业同样适用。

　　在年轻人就餐需求日益多元化的今天,消费者喜好和市场正在逼迫餐饮品牌升级消费体验。如何为消费者打造一个更好的用户体验是每个品牌的必修课。

　　01 消费需求多元化

　　在餐饮消费人群中,90后一代年轻人已经是当之无愧的新主力。

　　根据《中国餐饮报告2019》,2018年的餐饮消费者中,90后占比51.4%,按趋势预测,2021年95后会成为最大的餐饮消费群体。

　　新消费群体的兴起,必然伴随着消费需求的变化。

　　不久前研究过10000+条消费者在大众点评、美团、微博、饿了么等平台上发表的热评,分析得出了一个基本的消费风格画像。

　　其中一个特点就是:年轻消费者外出用餐时越来越有“态度”,“吃什么”只是一个基础选择,“怎么吃”才是外出就餐的重点。

　　大众点评上的不少五星消费评论为例,用户的消费体验评价,基本涉及了餐厅的各个方面。包括了品牌形象、餐厅环境、桌面摆放等在内的视觉体验,以口味为主的味觉体验,以背景音乐为主的听觉体验,以及对餐厅服务员的服务态度的感知等。

　　一方面消费者需求越来越多元化,追求全方位的消费体验感;另一方面,市场竞争加剧,也敦促着餐饮人要更加注重线下餐厅的消费体验。

　　“体验式消费”时代到来,餐饮品牌必须从品牌、产品、服务、环境等方面不断升级进化,为消费者营造耳目一新的消费体验感,才能达到留客的效果。

　　02 如何提升用户体验?

　　1 开大店,让消费体验更全面......

　　从去年开始,星巴克、呷哺呷哺、CoCo、奈雪の茶、喜茶等一些大众熟知餐饮品牌开始开大店,被业内人士视为是餐饮行业向着体验式消费升级的明显信号。

　　如星巴克继上海的2700平方米烘焙工坊之后,臻选·北京坊旗舰店面积也超1000平方米。这些大店不单单是用于喝咖啡或休闲,前者承载了烘焙加工、咖啡品鉴、零售和餐饮等各类业态,后者则集合咖啡、茶饮、特调酒饮等多个品类。

　　呷哺呷哺也一改“小而美”模式,在武汉开出了一千多平米,可容纳近300人用餐的旗舰店。该店一改以往单人及2人火锅的就餐模式,扩大消费场景,满足了消费者的聚餐化需求,提供更好的社交体验感。

　　通过更大的空间、更多的体验环节、和体验场景的大店,向消费者提供增值服务,从而营造更全面、极致的消费体验,这是餐饮品牌们把店开大的一个最直接、基本的目的。

　　2全面升级VI,让消费体验更好玩

　　在餐饮成本,特别是租金成本不断上涨的情况下,大店这种“高大上”的方式是营造整体体验感的途径之一,但显然不会成为主流趋势。

　　更多小而美的餐饮品牌,更倾向于通过持续的品牌升级、VI的更新换代来适应消费市场的变化,满足消费者除“吃”以外的更多需求。

　　例如今年年初,九毛九广州西城都荟店,在原来的基础上全面升级,变身为“九毛九山下的院”,门店内的场景、产品和服务均进行了升级迭代,提炼出山西太行山和古院落元素,以文化为引,山水旧居为境,为消费者营造出了沉浸式的文化消费体验。

　　同样的,就在昨天,牛蛙品类第一品牌蛙来哒在深圳中心城广场也进行了品牌的全面升级。红餐记者作为特邀媒体出席了其品牌升级发布会。

　　△ 蛙来哒品牌升级发布会现场

　　在现场,记者看到,蛙来哒延续了一贯的与年轻人打成一片的风格,在品牌升级中以视觉为基点,设计出了一套时尚、好玩、有态度的全新品牌形象,既契合蛙来哒的消费群体,又体现了其年轻化的品牌调性。

　　记者了解到,配合着全新的品牌形象提升,蛙来哒的产品、服务也进行了升级。关于品牌升级背后的考量,蛙来哒创始人罗清现场做了细致解析。其中一些做法和思考,值得大家借鉴。

　　03 蛙来哒提升用户体验之道

　　蛙来哒的消费群体主要为20—35岁之间的年轻人,聚焦这些年轻客群,他们始终围绕年轻人的体验和感受去打造品牌。

　　1 视觉升级,注入消费新鲜感...

　　从2015年聚焦牛蛙品类以来,蛙来哒共设计了3种不同装修风格,每一次都能给消费者带来新鲜感。1.0版的色彩丰富绚丽;2.0版则是霓虹迷幻风,店内氛围颇似酒吧,看起来动感十足;而3.0版的黑金酷炫风,带一点精致温暖,风格更商务一些。

△ 蛙来哒视觉2.0版

△ 蛙来哒视觉3.0版

　　无论如何,每个版本都用“酷感”抓住了年轻人的眼球。罗清表示,2.0版霓虹迷幻风和3.0版的黑金炫酷风会是蛙来哒门店的主打,两种风格基于不同人群的场景需求,位置有所区分,前者主要开于年轻人出没的潮流聚集地,后者则主要用于城市CBD这种高端商务区。

　　而在整体的装修风格框架内,蛙来哒也采用了红、蓝两色作为新VI的主色调,并在其中加入了“闪电”超级符号,运用到餐具、菜单和一些细节的设计中,给足消费者视觉冲击力。

　　2 IP升级,让消费好玩、有趣

　　去过蛙来哒的人,对其门口立起的巨型青蛙应该有印象,这个青蛙形象一度是蛙来哒的独特标记,但随着牛蛙品类火遍全国,这一形象遭遇了大批抄袭、模仿者。

　　蛙来哒方对此表示很无奈,因此,在这次品牌升级中,他们将IP形象做了全新升级设计,配合蛙的属性,加入了闪电元素等独特标签,增强IP的独特性与独创性。同时,他们也加强了版权注册,以此防止和杜绝抄袭现象。

　　新IP命名为“哒哒”,神情傲娇,满身潮牌,整个形象看起来时尚、年轻又炫酷。

△ 蛙来哒新IP“哒哒”

　　罗清介绍,“哒哒”的设计其实考虑了多方面的因素。除了在店内作为好玩、有趣的吉祥物与消费者互动,这一IP形象未来将更多运用于与时尚潮牌的跨界、联名合作中,突出品牌属性的同时,让它与消费者的日常生活产生联系。

　　“除了提供美食,我们还希望蛙来哒是一个很有趣的品牌。这个有趣既可以通过脑洞大开的体验活动传达给消费者,也可以是跨界活动,做一些文创类产品,如手机壳、潮服、包包等,延伸到消费者的日常生活场景之中,让大家感知到蛙来哒的有趣性。”

　　说到体验式活动,这次品牌升级发布会上,根据全新升级的“新蛙锅”,蛙来哒构思和打造了首家快闪店。

△ 蛙来哒快闪店

　　快闪店以“这个锅我不背”为主题,设置了背锅鉴定处、背锅检测、解压包和背锅戏院四个体验环节,通过拍照、角色扮演等方式引导年轻人释放日常生活中的压力,从而完成品牌理念与年轻人情感的共振。据悉,这个快闪店将会从6月25号起,在深圳中心城广场持续4天。

　　3产品升级,提升消费满足感

　　蛙来哒一直以来都十分重视产品研发,这次他们又在口味和“锅”上面,花了不少心思。

　　先说口味。蛙来哒聚焦牛蛙单品之后,研发了12种炭烧牛蛙口味,其中紫苏味和香辣味一直是点单冠军,备受消费者喜爱。

　　但蛙来哒不满足于此,在通过消费者饮食口味大数据分析之后,他们发现,酸菜口味和剁椒口味是最受当下消费者喜爱的口味,因此特制老坛酸菜,研发了老坛酸菜味牛蛙和豉汁剁椒味牛蛙,销量也非常不错。

　　此外,蛙来哒这次品牌升级,还着重升级了“蛙锅”。

　　牛蛙产品端上桌之后需继续加热,才能保持口味和香味不受时间影响。此前蛙来哒就分平锅和泡锅两种不同形状的锅,一来这两个锅也被很多人抄袭了,二来即便服务员很小心了,还是很难避免牛蛙不糊锅。

　　为了给消费者更好的就餐体验,蛙来哒专门请设计团队设计了一个兼具传统美感和科技功能的2.0版新蛙锅,公开前已经获得了两项实用新型和三项外观设计专利。

　　新蛙锅用合金打造,2.8升超大容量,增加了产品受热面积,而且内部搭配了清洁能源内燃加热系统,让温度更恒定,以此给消费者一个更舒适、满足的消费体验。

　　结 语

　　“体验式消费”时代已经到来,无论是开大店,还是在原来的基础上进行品牌升级,最终的落点都在于消费者需求上,抓住消费者需求,并不断优化消费者体验,是每个餐饮品牌的必修课。

　　面对波诡云谲的消费市场,各个品牌唯有不断根据市场需求,结合自己的品牌调性和未来发展需求进行相应调整,不断为消费者打造更好的消费体验,才能不被市场淘汰。

　　(文章来源于红餐网)