蛙来哒创始人 罗清:蛙来哒持续火爆的10年

怕配不上曾经的梦想，也怕辜负了所受的苦难，选择创业注定肩负更多。

　　她创业数十载，从科技行业跨界到餐饮，有过质疑、经历过失败也收获过成功。

　　勇敢、专注、特立独行，已成为了她的标签。

　　她是蛙来哒创始人@罗清。

　　8月9日下午

　　58众创旗下现场讲演IP品牌

　　「听你说」如期而至

　　1多久才算品牌持续火爆?

　　大家好，我是罗清，蛙来哒的创始人。

　　为什么选择做蛙呢?首先国人吃蛙的历史有一千多年，这说明做蛙这件事是可以长久坚持来做的。有千年的历史是让我们知道这个产品的生命周期，但是我们会考虑，对我们品牌来讲，我们可以持续火爆多久才是我们真正关心的问题。是10年、20年还是50年?

　　2蛙来哒持续火爆的10年

　　我们创业是从2010年开始的，第一家店是在解放西旁边的三新街里面，2010-2014年是商业模式探索期，我们开了4家不同的商业模式的店。这5年时间我们一直在探索，如何做成一家餐饮的连锁企业，找到可以连锁发展的“1,”，从0到1的突破，我们花了5年的时间。

　　2015年蛙来哒，聚焦单品类发展的第一家店开在五一广场的7mall，到今天为止这家店还在营业并且持续火爆。
   　2016年我们进入深圳，一年的时间连开了三家门店，一直到今天都需要排队才能吃上;

      2017年来到上海人民广场来福士，这也意味着上海最火爆的商场对我们品牌的认可;

　　2018年我们进入北京的西单大悦城，每月营业额突破百万;

　　2019年上个月刚刚在广州开了新店。

　　3如何能超车实现突破发展?

　　从一个餐饮小白开始，2010年-2014年更多是追寻传统餐饮，但我们发现，在统一条赛道上，我们用3-5年的时间想超越他们难度非常大。我们一直在一个艰难的状态下摸索，直到2014年我们对过去5年的创业做整个的反思和复盘，我们才真的去面对这个问题。“与其更好，不如不同!”所以我们决定换一条赛道，走一条全新的商业模式的赛道。

　　4蛙来哒开创炭烧牛蛙品类

　　在餐饮进入成熟期的市场里大家更多的是在进行品类细分。2015年，我们开出第一家单品类聚焦的炭烧牛蛙专营店，经过5年的发展，全国有170+门店。在2019年，我们获得了《中国加盟品牌TOP100》排名第二的荣誉，它是通过大数据：开店率、闭店率、大众点评用户的评分以及门店运营的综合评分所得出的排名，我们在事前完全不知晓，获得这个荣誉我们也是很欣慰的。　　

　　像蛙来哒这样走正餐加盟连锁的品牌是凤毛麟角的，因为正餐要煮、要炖，烹煮方法特别复杂。我们现在看得到的正餐规模做得比较大的是“西贝”，20年的时间西贝在全国开了300家店，而我们用5年的时间在全国开了170多家店，这其中的困难真不是一般人能想象的，并且蛙来哒170多家店现在闭店的只有2家。

　　《中国餐饮加盟TOP100》的第一名是“正新鸡排”他们是快餐类，而我们是做正餐的，所以我们是品牌榜第二名也是正餐类第一名。

　　很多人都预言，牛蛙可能会成为小龙虾之后的第二个国民爆品，我很期待这一天。

　　有很多人问：现在有这么多山寨品牌，你们担不担心?其实我们非常感谢，因为中国人口众多、市场辽阔，所以当有很多山寨品牌来跟进我们的时候，那一天我才确定不是我们这家店要火、蛙来哒的品牌要火，而是这个品类要火了!我们做的所有创业都是踩在趋势上面，而这个趋势我们是希望众人拾柴火焰高，有很多人来跟进这个品类才会越来越火。

　　5品牌持续火爆的要素

　　我们品牌持续火爆有很多要素，我认为第一要素就是——选对合伙人!

　　· 价值观 & 格局一致当咱们决定一起创业的时候，是基于看到了一个商机，想要把这个商机变成赚钱的机会;但是当我们在面对一些重大决策时，你的价值观和格局会决定几个合伙人能不能继续往前走。蛙来哒是我和我哥哥一起创立的，在此之前我们是有非常慎重的思考。我们约定通过管理团队来管理企业，我们都不带亲戚进入企业。这是我们在价值观上达成的一致并一直坚守的。关于格局，当生意持续发展，真正需要你投入一定的时间精力的时候，推动你的一定是你对这个事业的认同和执着，而不是钱。那你的合伙人是不是也这么想呢?

　　· 信任 & 包容创业是一个不断跌坑又不断爬起的过程，需要彼此足够的信任和宽容。创业总会有失败，当遇到困难的时候，你们能不能一起收拾这个烂摊子，这很重要。

　　· 互补互补非常重要，因为我发现商业敏感度高的人，他在创意方面很有天赋，但重要的是如果两个合伙人都是善于做创意、都有天马行空的想法，那么谁来执行?如果两个人都是执行，那当公司进行到一定的阶段，会遇到瓶颈。所以说合伙人能力上的互补非常重要。

　　· 亲兄弟明算账俗话说的好“亲兄弟明算账”，我们看到很多餐饮企业商业模式没有问题、市场没问题但是做着做着这些企业就不见了。其实更多的是因为内部股权一开始创业的时候就不清晰，到了企业发展到一定规模的时候，合伙人之间各自心里都怀着自己的想法。

　　关于股权，在创业初期就要和合伙人摊开来讲，在彼此协商、互相妥协和达成一致的情况下，对股权和利益达成明确的分配机制，并白字黑字的写下来。最近小南国就因为内部股权纠纷的问题上过还几次新闻，报道说是“神仙打架，内部遭殃”，就是两个合伙人在“打架”，合伙人都这样了，公司、员工还怎么弄呢?

　　所以我会觉得，在整个创业过程中最重要的就是选对合伙人。

　　6 商业模式 持续迭代

　　蛙来哒现在在做一件什么事情?

　　蛙来哒现在定位的是一家餐饮行业的科技型企业，对餐饮的商业模式进行开发和创造，然后输出这一整套的商业模式，同时输出支撑这个商业模式在所有门店能获得盈利的标准化体系。商业模式作为一个产品化，他需要持续迭代，让这个市场持续的感受到品牌的创新，让C端客户对这个商业模式不断有新的理解和认知。

　　肯德基在这方面是持续的在创新，也让消费者持续看到它不断散发出的新的活力。肯德基最近做的夜宵串串，引起了非常大的争议。有人认为肯德基是不务正业，但是也有很多跨界做餐饮、年轻的创业者特别的认同，因为这个时代已经发生的根本性的变化，我们还要停留在非常老旧、固定的思维里去考虑餐饮吗?

　　我觉得肯德基是走在我们前面的，他比我们更早看到了时代的迭变。

　　设计新体验 新空间

　　我们2018-2019年干了些大事儿，比如全新的空间设计，红色和金色的版本，还有红色和蓝色，非常大胆的撞色。

　　黑金配色是高端精致版本，我们只在万象、国金中心、K11这些大型商场才会有这个版本，针对的是白领精英、高端人群。

　　酷炫红蓝 新视觉在视觉方面，我们做了一次大胆的尝试，整个设计我们花了大概1年的时间，推出了红蓝搭配的形象设计，还推出了闪电蛙，现在已经逐步在我们新开的门店内上线了。一个比较新、时尚、更贴合现在的时尚潮流的、年轻人更喜爱的设计，是我们未来2-3年内主推的。

　　新材料、黑科技 新蛙锅 从去年到今年，我们做了一个新的锅。这个锅我们申请了三项外观专利、两项实用新型专利。

　　　潮萌新秀 哒哒蛙

　　在这次新的形象发布上，我们还设计了新的IP——哒哒蛙，作为我们品牌的对外代言。在这个IP上未来我们会做非常多的文化衍生，也会跟潮牌做跨界合作，这是我们对文创设计

　　方面的一些思考。

　　网红打卡地 背锅小剧场

　　今年6月，我们新的VI发布会，没有采用传统的新闻发布会的模式，改用了“背锅小剧场”快闪店的模式。在商场的中庭进行了为期一周的快闪店，有很多关于背锅的设计，给我们的客户、粉丝、消费者一些可以互动、拍照的场景。最后一天我们通过举行“枕头大战”来结束了一周的快闪店，整个活动的曝光量达到900多万。

　　7好吃 有趣 爱学习 善创新

　　蛙来哒总体来讲我们定义自己是一家好吃、有趣、爱学习、善创新的企业。 我们始终是把好吃放在第一位，因为所有餐饮不管商业模式如何设计的精巧、不管营销多么有创意，最终消费者会反复来你的店一定是因为好吃。好吃也是放在我们企业文化的核心竞争力里的，始终定义我们要做一家好吃的餐厅。有趣就体现在我们的空间设计、品牌的营销活动。

　　对企业内部来讲，我们是跨行业创业的小孩，跟传统餐饮比底子薄，但我们的优势就是善于学习，而且善于把学习的东西快速转化成自己的实践能力。

　　学习是为了实践，在实践中不断地创新。我们从开始做商业模式起就是在创新，跟传统餐饮走一条不同的赛道;在持续发展的过程中，走正餐加盟连锁也是创新。所以说学习和创新是让我们在这条路上走的更稳、走得更好的一条路径。

　　Q1

　　如果现在有位创业者正面临着困难，您能否给他们一些建议和鼓励的话?

　　答：创业就是九死一生，如果你没有想好背水一战、破釜沉舟的话，最好还是别去创业。

　　Q2

　　您觉得社区餐饮的优势和劣势是什么?

　　答：我认为社区餐饮会特别稳定，不像商场的客流是非常流动的，而且商场的客流会受周围的新的商业体影响。不过它的天花板很明显，因为他只有这么多的客流量。

　　但是商场对同一品类是有控制的而社区没有，有可能你一家开得好，不到半年周围都在做同一品类，那你的核心竞争力在哪里?你是服务最优、还是产品最优?所以核心竞争力一早就要打造好，因为同质化的竞争很快就会出现。